鵝1只(約2500g)，南姜(或生姜)2-3片，高良姜粉1湯匙，幹辣椒4個，桂皮1片，八角3-4片，丁香1茶匙，草果3-4片，甘草2片，香香。
2.練習:
(1)準備壹份清淡的鵝肉和腌料。
(2)將除高良姜外的香料放入布袋中，加入高良姜粉末，包好口備用。
(3)鵝洗凈，剪去腳和翅膀。
(4)鍋中水燒開，放入鵝肉，煮5分鐘。
(5)用冷水沖洗幹凈，瀝幹。
(6)將南江放入鵝肚中。
(7)把腳和翅膀壹起放在鵝的肚子裏。
(8)準備壹口大鍋，倒入剛好能淹沒鵝肉的清水燒開，然後放入鹵汁包和蔥結，放入魚露2大勺，生抽3大勺，老抽3大勺，糖1塊。
(9)加入2勺玫瑰酒，燒開。
(10)加入鵝肉，燒開後小火燉35分鐘，然後關火燉30分鐘。(老鵝需要加1小時左右的鹵制時間)。
(11)紅燒鵝。
(12)取出，切塊。
(13)吃之前倒點鹵汁就行了。