做柿子醋至少要壹年。如果浸泡時間太短，柿子就不能充分發酵。首先風味會有影響，藥效也可能會減弱。柿子醋浸泡後密封幾年，會變成老陳醋，效果更好。
就是買外面做的柿子醋，所以需要分辨是不是勾兌的。農民做柿子醋時間太長，所以農民生產的醋比較少。
柿子醋含有大量的醋酸、氨基酸、葡萄酸等物質。柿子醋有降血糖、降血壓的作用，特別適合部分兒童食用。同時，柿子醋還具有抗氧化作用，在壹定程度上可以延緩衰老。醋療可以擴張身體的小血管，增強皮膚的血液循環速度，起到美白嫩膚的作用。另外，經常喝柿子醋可以中和體內的酸堿平衡，可以有效地起到防癌的作用。