菜系及功效:川菜心悸食譜營養不良食譜四肢發冷食譜貧血食譜月經不調食譜工藝:滑
炒雞絲的準備材料:
材料:雞胸肉200克。
輔料:冬筍100g，蛋清40g。
調料:黃酒6g，花椒1g，味精1g，澱粉(玉米)10g，鹽4g，豬油130g(精制)。
炒雞絲的特點:
這道菜色白，肉嫩，冬筍脆。
炒雞絲的做法:
1.蛋清打成糊狀備用；
2.將雞肉切成長6 cm、厚0.1 cm的絲，放入碗中，用精鹽(3g)、黃酒、蛋清糊拌勻；
3.將冬筍切成雞絲般細的絲；
4.取壹碗，加入1g鹽、70g味精、胡椒粉、清肉羹、濕澱粉調成醬；
5.將炒鍋放入中火，放油至四成熱，放入雞絲分散，潷去余油，放入冬筍絲，翻炒幾下，將醬汁煮熟，翻幾下。
雞絲制作小技巧；
準備熟豬油600克，實際用量為130克。
食品階段克數
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。