資料顯示，黑豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質特別豐富，高於肉、蛋、奶，被譽為植物蛋白之王。
《本草綱目》和古代重要藥典都記載黑豆有養顏益壽的作用。所以中國從唐代開始，就經常在宮廷裏用天然黑豆作為配料，做成各種禦用珍品，供皇帝和公主們食用。據說中國古代四大美女之壹的楊貴妃，平時用黑豆保持青春美麗。
黑豆漿的營養價值也很高。除了大豆的大部分營養成分外，還含有鉻，可以調節血糖代謝，所以還是適合糖尿病人食用的。而且黑豆是中醫裏比較溫熱的食物，特別適合肝腎陰虛所致的耳聾，黑豆豆漿也適合虛寒或經期貧血的女性。