發黴是壹種常見的自然現象，經常出現在食品中。食物中含有壹定的澱粉和蛋白質，或多或少含有壹些水分。黴菌和卵的生長和發育需要水和溫暖的溫度。
水分活度值低的黴菌和蟲卵不能吸收水分，但當被濕潤後水分活度值增加時，黴菌和蟲卵會吸收食物中的水分，然後分解吃掉食物中的營養物質。
擴展數據
防止食物發黴。
1，保持食物幹燥
曬幹、風幹、烘烤、烘幹可以降低食物中的水分；食品密封保存是黃梅空氣環境中防止水分被食品吸收的好方法。用幹石灰吸收水分的“傳統方法”是防止蘑菇、木耳、花生、紅棗等食物發黴最經濟實用的方法。
2、低溫儲存
低溫下發黴會變慢，可以把食物放冰箱裏。由於冰箱是壹個特殊的“幹燥箱”，它具有保持低溫和幹燥的雙重功能。
人民網-能吃發黴的食物嗎？吃了發黴的食物怎麽辦？