特色豫菜的做法和典故

豫菜是中國重要的菜系之壹。豫菜的風味既有濃郁的地方風味和傳統烹飪技藝，又吸收了各種菜肴的長處。其風味特點是:選材廣泛，選料嚴格；配菜得當，刀工精細；註意煲湯，適當烹飪；五味和諧，以鹹為主；甜鹹，酸而不涼；鮮而適口，酥而爛；優雅的顏色，簡單大方。

在鄭州，妳可以品嘗到河南各地的菜肴。河南烹飪有很多講究，比如:“鯉魚吃壹尺，鯽魚吃八寸”，“雞吃熟糧，魚吃十條”，“每年三四月份吃鱔魚和帶鞭馬蹄龜”。

“唱戲，煲湯”是河南方言，可見河南做湯是很講究的。在河南，湯分為白湯、毛湯、清湯。湯色清澈，底清，濃湯乳白色，口感醇厚，唇厚。

豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。開封的黃河鯉糖醋燜面、洛陽的牡丹燕子、安陽的油煎三條、豫南的桂花肉絲皮等，歷史悠久，至今仍很有名，為中外人士所稱道。