2、鯉魚魚刺少，適合切片，但是有很重的土腥味。做的時候要註意去腥。鰱魚肉質纖維粗，容易分散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
3.草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質比鯉魚嫩，是餐廳常用的！
4、黑魚比較嫩，而且黑魚天生就有壹種黏糊糊的東西，可以保護肉質不被弄碎，讓肉質更嫩！
5.黑鯡魚是長江以南常見的魚類。很多人評價黑鯡魚更適合做酸菜魚，比黑魚好吃。
6、鱸魚比較貴，壹般最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚比其他魚土的少很多，而且鱸魚肉質比較多，而且比較肥，刺少，非常適合做酸菜魚！