2、冷水，肚子朝上放入蒸鍋，隔水蒸熟冷凍，然後大火5-8分鐘左右即可。水裏放壹點料酒和姜片可以去腥。
3.蒸螃蟹的時候調汁。將配料表中的所有材料(除了老陳醋)放入鍋中，小火等待紅糖融化。也可以用白糖，感覺比較溫暖。另壹個盤子裏的陳醋。
4.螃蟹蒸熟後，稍微放涼，把蟹嘴的位置往下壓，用力，可以很容易的拆開背殼。
5.看到很多蟹黃。先把後殼裏的蟹黃拿出來。
6.去掉蟹嘴，沙袋，蟹心，條紋腮。
7.用骨鑿垂直切開。外殼厚，需要用力。
8.把蟹鉗放平，用刀背橫拍幾下，就可以把蟹肉完全取出來了。對於較細的蟹腿，用剪刀剪掉兩端的關節，筷子也可以。