火腿切成3厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。
2.將雞翅和雞頸、骨洗凈，在沸水中氽壹次，放入鋁鍋墊底，然後放入牛頭方、雞湯、火腿、姜(拍松)、蔥(挽結)、紹酒、胡椒粉、糖色、生雞油、川鹽，在旺火上燒沸後，改用小火煨至湯汁稠濃。
3.將菜心燙熟墊入盤底，牛頭方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收濃後，加味精、芝麻油，澆在牛頭方上即成。
1."燒牛頭方"是用水牛的腦頂皮為主料，輔以火腿、雞湯等用微火煨而成。
2.牛頭皮質地綿韌，必須精工細作。牛頭要除盡粗皮、雜毛，特別註意要燒。並除盡腥膻味。