冬筍不能長成竹子的原因：在冬至之前出現的竹筍，是由於秋冬季節氣溫尚高，使得竹筍孕育了足夠的養分，在本來要繼續成長的時節，卻由於氣溫的突然下降，其生長過程不得不慢下來，氣溫繼續降低，那麽其生長過程就不得不停滯，這就阻斷了竹筍的正常生長過程，如果氣溫過低，竹筍就有可能被凍壞，也就難以長成竹子了。
冬筍是壹種富有營養價值的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，主要產區為江西、浙江壹帶。