吃臘肉之前，最好用鍋煮，因為臘肉腌制的時候需要加很多鹽。吃之前煮壹下可以沖淡壹部分鹽，臘肉吃起來也不會那麽鹹。同時，烹飪還可以溶解臘肉中的壹些亞硝酸鹽成分，可以讓臘肉吃得更健康。而且熏出來的臘肉質地比較幹，讓臘肉在烹飪過程中可以吸收適量的水分，這樣臘肉吃起來不那麽幹硬，會更有嚼勁。
加工方法
取整塊熏肉，直接放在火上烤。註意只能烤帶皮的那壹面，直到培根的皮變黑，開始滴油。用刀刮去臘肉皮和焦皮上的汙垢，然後浸泡在淘米水或溫水中20分鐘，或溫水淘米水。
泡好後用刀刮去表皮殘留的汙垢，然後將臘肉洗凈，切成大塊，放入沸水中煮20 ~ 30分鐘。煮好的臘肉變得很幹凈，煙味和鹽味也減少了很多。取出來晾涼後，可以換成自己喜歡的形狀，也可以炸或者蒸。