首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；
因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有壹定的緩解作用；
皮蛋還具有壹定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加壹些調料就食用的，所以能達到清火的效果；
使用皮蛋的壞處：
因為皮蛋裏面含有壹定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀並有可能引起免疫力底下的現象；
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀；
在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，壹旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；