果凍的形狀與模具的大小、形狀、冷卻時間有關。壹般來說，果凍的形成不需要大型或復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大模具做出來的成品的支撐力。
如果增加原料的用量，成品的品質和口感必然會降低，甚至不能食用。因此，在使用模具時，多采用小型簡易模具，以保證成品具有合適的形狀和食用品質。
果凍的凝固主要是通過冷卻形成的，但明膠的用量、凝固溫度和時間與凝固質量有關。壹般的定型方法是將調好的果凍液倒入模具中，放入冰箱冷卻定型。凝固所需的時間取決於果凍配方中明膠的用量。
配方中明膠用量越大，凝結時間越短，但明膠用量並不是越多越好。如果用多了，成品凝固太硬，不僅會失去果凍應有的口感，也會失去果凍應有的品質。壹般明膠的用量在3 ~ 6%左右，冷卻時間需要3 ~ 5小時。