2.剁椒的案板，刀具，容器都要洗幹凈，直到沒有油為止，放在太陽底下曬幹，就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3.紅辣椒剁碎，蒜瓣壹起剁碎，剁成均勻的塊。
4.將剁碎的紅辣椒分次放入準備好的容器中，分次加鹽拌勻。
5.切好的辣椒不要裝瓶太滿，瓶口留壹定空間，倒入白酒，然後封口。
6.將混合好的剁碎的辣椒在通風的室溫下發酵2天，然後轉移到冰箱冷藏。腌制7天後即可食用。
7.小貼士:
(1)紅辣椒去蒂前需要洗凈晾幹。如果先去蒂，水會進入辣椒，導致剁碎的辣椒發黴。
(2)用白酒洗缸壹次，徹底清除缸內細菌，防止剁碎的辣椒醬被腌制。
(3)剁椒醬制作全過程不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。