豬頭
輔料:蔥葉醬、紅燒調料、1/3生抽、鹽、姜片。
豬頭肉的步驟
1.半個豬頭，用刀切成幾大塊，不切不行，放高壓鍋裏也放不下。我力氣太小，我媽替我幹。
2.將鍋裏的水燒開，將豬頭焯壹下，撇去血沫。燙水是醬前預處理的常用方法，目的是消除血漬和腥味。經過這種處理後，豬頭被制成醬，其成品表面光滑，味道醇厚，質量好。
3.高壓鍋加水，放入煮好的豬頭，放入蔥葉、姜片、鹽和醬油，醬燜調料。這袋料能做十斤肉，所以我只倒了三分之壹。
4.高壓鍋冒泡後壓15分鐘，關火。氣體放出後打開鍋蓋，取出耳朵，因為豬耳朵比較細，容易熟。如果它們被壓得太軟太爛，就會失去松脆感。把剩下的豬頭翻過來，蓋緊鍋蓋繼續火壓十五分鐘。不熱的時候關火，把骨頭和肉分開。