寧波湯圓要不要熱面？

寧波湯圓不用熱面。因為糯米粉是用糯米粉做的，糯軟是糯米的特點，所以做湯圓的時候不需要燙面，用溫水做面就可以了。如果用開水燙面條，會使糯米粉更粘，包湯圓時會粘在手上，不易團聚。而且用燙過的糯米粉做的湯圓，肯定會糊鍋，味道不好。

寧波湯圓的臺階

將黑芝麻洗凈，瀝幹水分，小火煸炒，冷卻後用料理機的研磨功能磨成黑芝麻粉。越細越好，將豬板油去掉筋膜，用絞肉機將生板油絞碎，放入容器中，加入棉糖和黑芝麻粉，調勻後揉成圓形餡，待內部結實，表面細膩有光澤，面團切成兩半揉成粗條狀，再加入用量，每份65，438左右。面團對半切開搓成粗條狀後，提前取出黑芝麻餡，用量約為15-17克每粒，室溫下溫熱，切成5克左右的小粒，揉成湯圓，將面團立起，子切面朝上，在用量中間戳洞，四周均勻鋪開，揉成皮邊略薄的小酒杯狀，放入湯圓餡中。