生醉蟹是壹種傳統做法，在上海、江蘇等南方地區較為常見。它是由醬油、糖和鹽、黃酒等混合而成的。入醉蟹汁，然後將生蟹洗凈放入腌漬。傳統醉蟹的味道很甜，酒味十足。
熟醉蟹很少見，但味道更好。比如北京名廚段譽做了北派第壹只熟醉蟹，分季節烹制。用上好的六月黃或大閘蟹蒸熟後，配以秘制醉蟹汁。與傳統的醉蟹汁相比，他加入了大量的生姜，用安徽黃酒和茅臺酒來增強香味。段譽切的熟醉蟹不像生醉蟹那樣出很多汁，發黃。熟醉蟹的蟹黃肉因蒸而變得細膩緊實，但鮮嫩。相比生醉蟹的流水味，蟹黃吃起來更像是帶沙的鴨蛋黃，細膩清香。而且因為加入了大量的生姜和少量的茅臺，螃蟹原本的寒性已經消失，女性朋友可以放心的吃幾個。