主料：鰣魚
輔料：豬網油，香菇，蝦米，火腿，春筍，香蔥
調料：胡椒粉、蔥、蒜、鹽、水澱粉
1、鰣魚內臟清理幹凈，腮挖掉，魚鱗不要刮掉，保留魚鱗很重要。
2、將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3、鍋裏加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4、魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裏的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。
5、調好的濃汁淋在魚上面就行了。
清蒸鰣魚註意事項：
鰣魚鮮美，貴在鱗下有脂肪，宜帶鱗蒸食，故不宜去鱗。
由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。
鰣魚：吃魚前後忌喝茶。