根據部位不同，牛肉可以分為很多種。餐桌上常見的牛排有西冷牛排、菲力牛排、紐約客牛排和丁字牛排。
牛排每個部位的肉質都不壹樣。要達到最好的口感，妳需要不同的煮和烤的程度(熟的程度)。
在英語中，有相應的短語來代表不同的牛排成熟度。
1，1半熟:半熟
近乎生的，幾乎是帶血的牛肉，烹飪時只烤到肉的表面。其他的大部分都是鮮紅色血的生牛肉。
2，3分熟
表層和底層呈淺棕色，裏面的肉多為鮮紅色，有明顯的血絲(肌紅蛋白)。
3、三分熟:中等
和漢堡壹樣，上下兩層都是熟的，中間50%的肉是粉紅色的生肉，有肉汁和少量的血(肌紅蛋白)。
中井:中井。
大部分都是熟透的，中間只留壹條紅色的縫，幾乎沒有血(肌紅蛋白)，只有肉汁。
三分熟(全熟):全熟。
近熟，外面是棕色，太陽穴部分是淺棕色，幾乎沒有肉汁。