鐵棍山藥表皮下的壹層綠色是不是沒熟？

鐵棍山藥的青皮並非不成熟，可能是陽光照射、接觸鐵、黴變等原因造成的。鐵棍山藥接觸到刀、鐵鍋等鐵制工具後，露在外面的白肉也會變成藍色。這是因為亞鐵離子的存在，稍微清洗壹下就可以吃了。

山藥作為壹種食品和蔬菜，其細膩、滑潤、獨特，可制成細紗山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，富含營養和保健物質，是極佳的保健食品。神農本草經稱之為“強身補虛，祛寒熱邪，補益身體，強筋壯骨，長聰明。”

鐵棍山藥是山藥眾多品種中的壹種。鐵棍山藥的品質會因為種植地點的不同，種植間隔的不同而不同。其中懷慶地區自古以來出產的懷山藥，藥用價值較高。懷山藥主要指古代的懷慶府，地理範圍相當於現在河南焦作所轄的溫縣、沁陽、武陟、孟州等地出產的山藥。