由於螃蟹經常攜帶並殖吸蟲幼蟲的囊蚴和副溶血弧菌，如果不進行高溫消毒，並殖吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以螃蟹要蒸透煮透。根據蟹的大小，燒開後蒸12分鐘-20分鐘，蟹就蒸好了。
擴展數據:
這些人要少吃螃蟹；
建議:蟹黃中膽固醇含量較高，每100 g含膽固醇460 mg，而人體壹天膽固醇攝入量不宜超過300 mg。高血脂、冠心病的人尤其應該少吃。此外，螃蟹屬於高嘌呤食物，會加重胃腸功能較弱、腹痛腹瀉、血尿酸偏高或痛風患者的病情。對海鮮和皮膚病過敏的人不宜食用。
參考資料:
人民健康網-大閘蟹好吃又健康，先學著點。
人民健康網-營養專家教妳正確吃螃蟹。