我們用三個步驟去除牛蹄的異味:首先將牛蹄洗凈，用電鋸鋸成重約50克的塊，用清水沖洗3小時，去除血水。第二，將血淋淋的牛蹄放入鍋中，註入冷水，加入適量散裝白酒，用武火煮沸，在撇去浮沫的同時用小火煮熟，然後取出沖洗幹凈。第三，將燙過的牛蹄30kg放入大鍋中，加入鹵汁(八角30g，桂皮和豆蔻10g，草果3個，料酒1kg，醬油10g，幹辣椒20g，蔥絲250g，姜片。
方法二:
取四個蹄子燒至皮焦，放入冷水鍋中，加入食用堿50g，大火煮沸後10分鐘，取出蹄子洗凈，然後用冷水漂白去除堿味，取出後去掉腳趾間和腳底老繭間的黃膜，放入鍋中，將冷水倒入蹄子中，倒入250g高度白酒浸泡2小時左右。將4只豬蹄魚放入鍋中，加入1.5公斤白蘿蔔(去腥)、香料(1片陳皮、65438片草果+00片幹姜、50克花椒和白胡椒、20克茴香和30克肉桂)和五花肉。