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壹、維生素C：
新鮮的蔬菜水果中富含豐富的維生素C，尤其以辣椒、茼蒿、苦瓜、菠菜、酸棗、鮮棗、柑橘、檸檬等中。維生素C具有很強的抗氧化功能，它可以促進膠原蛋白的合成、促進神經遞質合成、促進鐵的吸收，還可以提高免疫力、具有解毒、抗癌的功能。
二、β-胡蘿蔔素：
β-胡蘿蔔素主要存在於深色蔬菜中，如西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、莧菜、生菜、油菜，水果中主要以芒果、橘子、枇杷等含量最高。β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，而維生素A有促進生長發育、提高免疫力、維持皮膚黏膜完整性、改善視力防癌抗癌等作用。
三、番茄紅素：
西紅柿是番茄紅素的最佳來源，番茄紅素具有很強的抗氧化能力，能增強免疫力、消滅自由基、具有抗癌的作用。西紅柿每100含番茄紅素3-8mg，建議每天吃番茄紅素為5-10g，所以每日吃2-3個西紅柿就可以滿足所需量。