食用堿是壹種肉類嫩化劑，可以使雞肉變嫩，口感更好。
雞肉用火堿泡過，會亮白，水分太多。雞翅吸水量大，增重20%左右，看起來比較胖。氫氧化鈉還可以漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看起來更幹凈，不易變質。但燒堿腐蝕性強，嚴禁在食品中使用。
食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
雞爪用的堿不是工業堿，是食用堿，可以用在食品中。食用堿和小蘇打本質上沒有區別。很多地方把食用堿和小蘇打劃上了等號。
食用堿是固體，顏色為白色，溶於水非常快。是壹種食品起酥劑和肉類嫩化劑，能使幹貨迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味，使食品的色、香、形俱佳。