材料:排骨、豆豉少許、姜、幹紅辣椒、蔥、醬油、料酒、糖、澱粉。
練習:
1.豆豉用清水洗凈去除表面鹽分，用刀剁碎。姜切末，幹辣椒切小段，蔥切蔥花。
2.排骨洗凈瀝幹水分後，加入適量剁碎的豆豉/姜末/醬油/糖/料酒/澱粉，拌勻，然後靜置腌制至少兩個小時(我有時候晚上腌制第二天，放冰箱裏)。
3.蒸鍋裏的水燒開後，把排骨連同容器壹起放入抽屜裏。大火蒸20分鐘後，撒上幹紅辣椒繼續蒸10分鐘。關掉暖氣。(如果是辣的，就把辣椒拌在鹵汁裏。).
4.在鍋上撒上蔥花。肉質鮮嫩，醬油誘人。
二、白切雞
材料:壹只漂亮的雞，料酒，姜和蔥。
練習:
1.將雞肉清洗幹凈，放入鍋內用冷水焯壹下，放入料酒、姜片、蔥結。
2.大火燒開後，轉小火繼續煮5分鐘。關火，不要開蓋。讓雞肉繼續泡在湯裏半個小時，讓鍋裏的余溫泡雞肉。
3.自然冷卻後取出，在雞肉表面均勻刷上香油，切成塊即可食用。