烹飪方法1。將豬肉刮幹凈，切成壹寸見方的小塊，放入砂鍋中，加入2斤清水，放在爐子上燒開，再煮五分鐘，取出清水洗凈。把鍋裏的泥水倒掉，把肉放回鍋裏，加入蔥、姜、料酒、醬油(壹兩錢)、白糖(九兩錢)和壹斤半水，大火燒開，移至文火煨壹個半小時，再拿去大火把湯熬濃，出鍋。把皮放下來，把肉壹塊壹塊放進碗裏。
2.將幹菜用水A浸泡軟化後，洗去泥沙，切成五分段，擠出水分，放入原鍋高湯中，加入醬油(四分)和白糖(三錢)，大火燒開，然後移至文火20分鐘左右，倒入肉碗裏(如果湯不濃，加入豬油和六分壹起燒)。
3.吃的時候在碗上蓋壹個盆，放在蒸籠裏蒸15分鐘左右，取出來放回盆裏。