銀杏含有多種營養元素，除蛋白質、脂肪、糖類外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酚、多糖等。每次適用重量約10g。壹般大家都可以食用，尤其是尿頻、白帶弱的女生。有真惡者，不應取之。吃太多生食或油炸食品會引起中毒，尤其是誤食的兒童。
銀杏含有少量氰苷，在壹定條件下可分解成劇毒的氫氰酸，所以不能生吃。雖然加熱後毒性會降低，但不能大量食用。專家建議，白果可以天天吃，生白果只能吃壹天。吃的時候壹定要掰開，小心翼翼的取出來。這是有毒的。只要去掉，每天吃銀杏對身體有好處，壹次吃不要超過七到十個。銀杏煮熟了吃比較安全，長期不吃可能會導致腹瀉。吃太多生食或油炸食品會引起中毒，尤其是誤食的兒童。？