準備材料:草魚:適量，鹽:適量，胡椒粉:適量。
1，按照壹斤魚，三兩鹽的原則，把鹽和胡椒粉炒壹下，更容易滲透吸收。
2.草魚剖開前要把外面洗幹凈，剖開後不要洗。用魚的血抹遍魚的內部，這樣酸菜魚就又紅又好看了。
3、把炒好的鹽均勻的抹在魚身上，特別是魚頭的縫隙要抹上鹽，避免以後容易變質，把準備好的鹽都抹上，主要是裏面，外面的魚鱗不容易穿透。
4.把魚全部擦幹凈後放在幹凈的容器裏，腌壹個星期，然後翻過來再腌壹個星期。
5.掛起來晾幹。