朗姆酒是由甘蔗糖蜜制成的蒸餾酒，又稱“朗姆酒”。甘蔗榨出的糖汁是通過發酵和蒸餾制成的。該酒的主要生產特點是:選用特殊的產香(產酯)酵母並加入產有機酸的細菌，共同發酵，然後蒸餾陳釀。朗姆酒又稱糖酒，是制糖工業的副產品。它由蔗糖制成，先制成糖蜜，然後發酵，蒸餾，在橡木桶中存放3年以上。根據原料的不同和釀造方法的不同，朗姆酒可分為:朗姆酒白酒、朗姆酒老酒、淡朗姆酒、朗姆酒常規酒、香氣濃郁、含酒精42% ~ 50%的朗姆酒、琥珀色、棕色和無色的白酒。
根據風味特征，朗姆酒可分為:濃香型和淡香型:*濃香型:先將甘蔗糖澄清，再接種能產生丁酸的細菌和酵母，發酵10天以上，然後間歇罐蒸餾，得到約86%無色原朗姆酒，經木桶貯存多年後勾兌成金黃色或淺棕色成品酒。*淡香型:甘蔗糖中只添加酵母，發酵周期短。塔式連續蒸餾產生95%的原酒，儲存勾兌成淡黃色至金黃色的成品酒，以古巴朗姆酒為代表。