2.南豆腐:以石膏粉為凝固劑制成，多見於中國南方，含水量在90%左右，質地柔軟。
3.內酯豆腐:以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，與傳統制作方法相比，提高了產量和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐:
它是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177-122)的母親，喜歡吃黃豆。有壹次母親因病不能吃整粒黃豆，劉安就讓人把黃豆磨成粉，怕粉太幹，就沖進壹些水，煮成豆漿，但又怕味道淡，就加了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。