2.東北適合燉的蔬菜有大白菜、土豆、蘿蔔、玉米等。所有蔬菜只要經得起小火，吃起來軟軟的，而不是散爛的，都可以做燉菜。
3.燉的火候有點像廣東的湯，只不過不用那麽久。都是大火煮過之後變成小火的。燉肉通常需要20分鐘左右。當然，要看妳燉的是什麽。如果蔬菜不需要那麽長時間，那麽應該需要半小時到40分鐘左右才能有肉。
4.燉菜要註意葷素搭配。它們都是五種顏色嗎？可以放白菜，扁豆，南瓜，菌類。中醫講陰陽五行五色，讓它們好看又有營養。
5.註意燉菜的容器，不要用鋁鍋和錫鍋燉菜，因為如果要燉酸性食物，燉久了會產生壹些反應，對身體非常不好。建議砂鍋燉。