2.發菜浸泡洗凈；
3.蝦仁洗凈晾幹，放在案板上，用刀拍平，切碎，盛在雞杯裏；
4.精肉(瘦肉)也切碎裝盤；
5.將豬肥肉洗凈切塊；
6.將火腿切塊；
7.將澱粉(4g)放入碗中加水調成濕澱粉(8g)備用；
8.蝦肉中加入10g精鹽、40g味精、雞蛋清，用筷子打成蝦膠，加入精鹽攪拌均勻，先加入肥肉丁，再輕輕攪拌均勻待用；
9.把大白菜的頭切下來，壹顆壹顆的拿出來，放在案板上，在花瓣之間拍壹些幹澱粉，把花瓣鋪成兩層，長度大概是12 cm，然後在壹層大白菜上糊上蝦膠，寬度大概是10 cm，把發菜放在蝦膠中間，然後把切好的火腿放在發菜中間。
10.五花肉切片，五花肉、雞骨翻炒，米酒煮熟，加入兩湯(800毫升)、精鹽5克、豬皮，文火燉20分鐘；
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12.菜卷涼後，撈出水草，用刀撈出，將菜裏的湯瀝幹，原汁加味精5g，勾芡，淋上香油和豬油，將調好的調料澆在菜上。