將選好的五彩椒洗凈，壓癟，（為了將裏面的空氣擠出，有利於延長五彩椒的研制時間）。
將壓好的五彩椒依次放入選好的容器中。（五彩椒要有順序的壹層層放，容器要選肚大口小的 ，都為了保證密封性）。
在五彩椒的擺放過程中，每層都要放入適量的食鹽，壹切就緒後，用棉布將容器口密封好，放在陰涼避光處，大約壹個月左右即可食用。
五彩椒（拉丁學名：?Capsicum annuum）又名五彩辣椒，是辣椒的變種，茄科辣椒屬多年生草本植物，但常作壹年生栽培。株高30-60厘米，莖直立，常呈半木質化，分枝多，單葉互生。
花單生葉腋或簇生枝梢頂端，花多色，形小不顯眼。花期5月初到10月底。果實簇生於枝端。同壹株果實可有紅、黃、紫、白等各種顏色，有光澤，盆栽觀賞很逗人喜愛。也可以食用，風味同青椒壹樣。