1，把刮下來的魚鱗和等體積的鹽混合，均勻的搓十幾分鐘，然後用水搓三次，感覺磷上面的粘液被洗掉了。
2.炸魚前先用熱油炸魚鱗，控制水質凈化。魚鱗卷起來後取出，沒必要煎黃保持營養。這是壹個膨化的過程，有利於在水中燉魚鱗。
3.魚過油後將魚鱗放入湯中，或者將炸好的魚鱗放入生魚腹中，放入油鍋中，避免魚鱗被過度油炸。
4.做妳平時做的就好。
魚鱗凍:
先把魚鱗洗幹凈，放入冷水中，大火煮。壹定要多加水，不要中途加水。煮3-5分鐘後轉小火，不要放任何調料。魚鱗形成至透明約需1.5-2小時。取出魚鱗渣。
此時加入調味料(蔥、姜、胡椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香葉等。)壹鍋，把調料煮開(水不多)，轉小火煮20分鐘左右。停火後取出調料。將魚鱗湯倒入火中，將調味湯倒入魚林湯，煮十分鐘左右，放入器皿中冷卻，然後換刀食用。