a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
油光魚很好，很好吃。可以用來紅燒，可以用來做湯。被譽為民間諺語“十月油光羊湯”，可見油光魚的特殊功效。的確，油魚具有滋補營養價值，具有溫中益氣、補腎壯陽的作用。據《中醫》介紹，油魚可治虛寒胃痛、消化不良；小便對治療陽痿、遺精、早泄有效。