1.不同的成分：
涼果是以各種新鮮水果(坯)為主要原料的涼果甘草制品，配料：甘草、鹽、糖；
蜜餞(北方稱蜜餞)是以各種新鮮水果(坯)為主要原料，配料為糖的壹種糖制品。
2.不同的工藝流程：
涼果｀果洗漂晾(烤)投料浸泡晾(烤)成品。
果脯：鮮果(空白)洗漂漂燙浸糖或煮糖晾(烤)成品。
3.含糖量不同：
涼果：含糖量50%以下；
果脯：目前市場上大多含有40%-55%的低糖果脯，高糖果脯含糖量在60%以上。
4.不同的感官指標：
涼果：形狀總體保持原果整體，表面幹燥，部分為血；口感酸甜，微鹹，具有原始水果風味，具有生津止渴、開胃消食的作用；
蜜餞：大部分形狀不保持整個水果，柔軟濕潤，顏色透明或半透明；口感酸、甜、香，有原汁原味的水果風味，壹般具有潤喉潤肺等營養補充功能。