魚肚為魚鰾(浮沈器官)幹制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鯝魚肚、黃唇肚等，系中國傳統名貴海味原料，也可作為滋補食品，被列為“海八珍”之壹。我國魚肚的主要產地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好。其營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等。中國食用魚肚的記載始見於北魏《齊民要術》，唐代魚肚已列為貢品。中醫認為其味甘鹹，性滑，入腎、肝二經，具有益肺、補心、消痰、逐水下行、養精固氣、登清腎水、滋陰補陽等功效。
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產婦及大病初愈者食用最宜。壹般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。
吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元壹塊。