肥腸需要清洗、焯水、燉煮後再做，這樣才會又香又好吃。清洗時，肥腸的內壁也需要翻出來清洗，漂燙可以去掉它的壹部分腥味，而燉肥腸可以減少肥腸後續的油炸時間，使它的手感更軟糯。
脂肪香腸的註意事項
我們可以用肥腸做幹炒肥腸，味道很好。我們在制作的時候壹定要註意，壹定要把肥腸清洗幹凈，不然幹了的肥腸會讓人吃不下。
我們把肥腸洗幹凈後，用料酒和姜腌制。我們在鍋中加入少許料酒、姜、桂皮、八角、花椒、料酒、鹽、醬油，然後加入適量的水，用大火燒開。水燒開後，可以將肥腸放入鍋中，小火慢煮。
煮熟後，撈起肥腸，冷卻後切成菱形。然後我們把紅辣椒切成片，芹菜切成段備用。讓我們把鍋燒熱，然後加入花生油。油加熱後，放入姜片和大蒜，炸至金黃色。加入切好的肥腸，轉小火，慢慢翻炒至肥腸表皮變黃。