1，就是有點發黴，沒問題。在水裏泡兩天再刷幹凈還是可以煮的。太發黴了，不能吃。
2.筍幹容易受潮。食物壹旦發黴，不僅會變色變味，還會降低其營養價值。更嚴重的是，黴菌在食品中繁殖會產生黴菌毒素，可引起急性中毒、慢性中毒、致畸致癌、體內遺傳物質突變等。
3.筍幹的儲存方法:
(1)新鮮竹筍用鹽在鍋裏烤熟，然後放入儲槽密封保存，可保存2-3年不變質。
(2)真空密封包裝購買的筍幹應存放在陰涼幹燥處，定期晾曬。
(3)筍幹時間長了顏色會變暗，說明筍幹沒有經過硫磺熏制，顏色會變暗不影響口感和營養。壹般筍幹不變色的方法是在梅雨來臨之前采摘，曬幹，儲藏。另外，如果存放在冰箱裏，它的顏色也不會變暗。