2.輔料:蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
3.將洗凈的雞胗用刀片切片，用姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十幾分鐘。
4.腌制雞胗時，可以選擇木耳，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
5.煮之前用料酒、澱粉、鹽、糖混合壹碗汁，可以節省煮的時間，也可以讓雞胗更嫩。
6.加熱後，倒入食用油。油溫升至120度左右時，將腌制好的雞胗倒入鍋中滑動。也可稱為“過油”或“放油”。將雞胗滑至六七成熟，取出待用。
7.把油再煮壹遍。油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香。倒入壹勺辣醬，煮至香味四溢。辣醬的量可以根據自己的口味增減。
8.加入剛上油的雞胗和木耳翻炒壹分鐘左右。
9.倒入新鮮辣椒，煮好準備好的碗汁，收湯。