陽澄湖大閘蟹又稱金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，毛黃爪金，肉膩。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
選擇大閘蟹
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實。殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍突出，每船都是肥肉。大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是又老又健康的。但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。螃蟹腹部朝天翻過來時，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來。不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。農歷八月和九月選母蟹，九月以後選公蟹，因為公蟹和母蟹分別在這兩個時期性腺成熟，口感和營養最好。