米酒沒辦法儲存幾十年之久。自釀米酒吃不完，要放在冰箱裏，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月。自釀米酒不可存放過久，時間過長了，酒會受到微生物入侵，導致變質，出現酸味。
做酒最好要在冬天做，做好的可以壹直放著壹年都不會壞，在天氣很熱的情況下制作，壹段時間就要喝要不然很快就壞了。
擴展資料：
養生竅門：
1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。
3、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。
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