壹把菠菜
雞蛋1或2
兩湯匙豬油
兩湯匙植物油
少量豆芽或榨菜
壹人份面條
兩個洋蔥(可以省略)
菠菜雞蛋面的制作方法
菠菜洗幹凈，雞蛋泡好，洋蔥切碎(其實這面不放洋蔥也很好吃)
燒熱鍋，放油，炒蛋液。不要煎的太猛，漲大了就撈起來，然後這個鍋裏的油加水燒開，倒入菠菜和雞蛋，煮壹分鐘左右，再撈起來。
碗裏的調料可以自己搭配。這種清淡的面湯，壹般是簡單的豆芽和少許鹽。家裏有肉湯的話也可以加壹勺，但是因為雞蛋煮的湯很好喝，我就不加肉湯了。
煮面時，鍋裏要多加水，否則面湯會渾濁。面條煮好後，撈起來澆湯。可以倒壹點醬油和幾滴香油，然後撒上蔥花。
技巧
這種面湯很隨意。妳可以添加冰箱裏的任何東西，但新鮮菠菜和雞蛋的組合是最好的。註意雞蛋面湯是有壹定風味的，最好不要放味精和雞精，保持風味就很好吃了。