2.將瘦肉剁成糊狀。
3.姜、蒜、蔥切末，香菇切細丁。
4.肉醬中加入香菇丁、蔥花、半個姜沫，加入料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽調成肉醬，腌制五分鐘。
5.將豆腐切成厚片，用小勺在表面挖壹個洞(如果喜歡肉多，可以挖深壹點，但不要挖到底)，在洞裏撒壹點粉，然後將腌制好的肉填入豆腐洞裏。
6.在鍋裏放壹點油。油熱後，將有肉餡的壹面煎至微黃，然後翻過來煎另壹面。煎好後，撈出。
7.鍋裏留底油(不夠的話再加)，剩下的姜蒜翻炒。
8.將鮮湯放入鍋中攪拌(可以用水代替)，加入醬油、油、鹽攪拌均勻。
9.將炸好的肉餡豆腐壹面朝下，整齊的放入鍋中，用中火煨至即將收汁(中途翻面)，關火。
10.操作完成後，取出平底鍋放在盤子上，將剩余的汁液倒在豆腐上。