過橋米線中的酥肉是怎麽做的

選後退瘦肉，因為它肉塊大易切塊，且炸後也易成型。然後把肉切塊，註意厚度不能太厚，寬度也不能太大。因為在炸時太大太厚不易熟，會把酥肉炸糊，然後選上等酥肉粉適量，要能把肉全部包裹住。和酥肉粉時要加入雞蛋，壹般七八個人分量在3-4雞蛋.還要在裏面加入適量食鹽，味精，醬油，姜末，花椒粉，註意姜末和花椒粉不能太多。還有稀釋度要適中，不能太幹或太稀，把有加溫到6-7成左右，註意盡量選好的植物油，這樣炸來後沒有油味，用手撈起調試好的酥肉，使它成自然滴落的時放入油中。在放時盡量要快，才能使放下去的酥肉熟透度差不多，當放下去的酥肉定型後腰用鏟把連在壹起的分開，還要來回的翻轉，使它受熱均勻，在酥肉炸到深黃色是就能起鍋了，在後妳需要什麽作用就把它切好久行了，好了，這就是我的壹些經驗，希望能跟妳壹些幫助。