素海參和海參的區別如下。
1、種類不同
海參是屬於無脊椎的動物，在我國大約有140種，主要分布在溫帶地區和熱帶地區，刺參是它主要的經濟品種。而素海參是屬於魯菜系，制作素海參的主要食材是鮮蘑菇和黑芝麻，因為做好之後是用刀把它切成海參片的形狀，所以也叫它素海參。
2、本質不同
海參是壹種動物，所以吃起來有肉類的口感，蛋白質等營養豐富，但是素海參是用冬菇、冬筍、木耳等食材制成的，雖然外形、口感等方面和海參比較像，但是屬於素食，營養方面也和海參不同。
3、做法不同
素海參可以加入到其他的菜中當輔助調味的食物，直接吃味道也非常不錯。海參則主要是燜燉食用，拿出幹海參，用冷水沖洗壹下，將海參放入無油的幹凈鍋中，用小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，過壹會將海參撈出，然後放點調味料可以制作成湯。