2、氣味，變質的食物通常會產生各種難聞的氣味，如肉、魚、蝦、蛋等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭氣味，食用油和含油量高的食物變質後會產生“辣味”，食物發黴後會產生黴味。
擴展數據
優質魷魚完整堅實，粉嫩有光澤，表面微霜，肉質，半透明，背面不紅；劣質魷魚皮薄不全，色紅黃略黑，無光澤，表面霜過厚，背部黑紅色或黴紅色。
市面上見到的魷魚有兩種:壹種是軀幹較大的魷魚，俗稱“魷魚”，另壹種是軀幹細長的魷魚，俗稱“軟魚”，小軟魚俗稱“小管”。
人民網——“看兩聞”，找出變質食品
百度百科-魷魚