腌制海鮮的方法和配方；腌制海鮮醬的方法和配方。

1.材料:草果5克，花椒5克，幹辣椒5克，當歸3克，甘草3克，茴香3克，豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔50克，精鹽50克，芹菜50克，香菜50克，青椒50克。蝦油10g，冰糖10g，海鮮醬油75g，泰式魚露25g，客家鹵水汁3g，香糟鹵水15g，雞汁5g，超級湯王20g。

2.將草果、當歸、砂仁、肉桂、小茴香、花椒、八角、甘草、肉桂和幹辣椒洗凈、晾幹，用紗布包好制成調料包。

3.芹菜段、青椒(去蒂去籽後切片)、姜(搗碎)、蔥(搗碎)、胡蘿蔔都留著。

4.在湯鍋中放入清水20kg，加入包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮醬油、泰國魚露、廣東米酒、關家鹵水汁、香鹵、雞汁、芹菜、香菜、青椒、姜、蔥、胡蘿蔔，小火煮沸，加蓋煮半小時，冷卻過濾。