炒粉好吃最重要的是能同時做到有韌性、有彈性、好吃，用專業的話來說就是“鍋狀”。
2
既要讓粉入味，又要保持米粉的軟韌，所以炒粉講究壹個火候。
炒粉壹定要火速出擊，手臂要有力氣移動大鐵鍋，讓粉與鍋內空氣和火焰充分接觸，產生“鍋氣”。
三
開火後，將鍋加熱，熱時將油放入鍋內，然後將青蒜苗和胡蘿蔔放入鍋內炒香，再放入瘦肉、白菜和蔥花炒至熟，最後將米粉放入鍋內快速敲擊幾下後，加入調料醬翻炒幾下。壹分鐘左右，壹盤炒粉出鍋。
四
好吃的炒米粉，高溫油鍋炒過的米粉油光鋥亮，青蒜的綠和胡蘿蔔的紅相映成趣，醬料的色香味均勻的浸透了整盤米粉。妳很難找到壹種不沾醬的白米粉。
五
咬壹口放進嘴裏，美妙的“鍋氣”立刻在嘴裏彌散開來。這種帶著煙火氣的油香，很滿足。
六
炒粉好吃，要舍得放油，這樣炒出來的粉才不會粘鍋，清亮。但是油不要太多，油多了會累。