第2步，接著把大蒜去皮切末，辣椒洗凈切碎，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入切好的蒜末和辣椒炒出香味，再往鍋中倒入適量的生抽，白醋，白糖，蠔油和食鹽，大概炒制30秒，然後把炒好的醬汁淋到切好的皮蛋上，這樣壹盤好吃不澀嘴的涼拌皮蛋就制作完成了。
以上就是制作涼拌皮蛋的方法，想要皮蛋吃起來的口感香嫩爽口不澀嘴，千萬不要直接煮，而是先做剝殼這壹步，這樣才不會讓外殼裏面的石灰殘留進入到皮蛋裏面，保證皮蛋吃起來的口感，喜歡吃這道菜的朋友，不妨在家試壹試！